关于餐饮竞争方式的几个认识

关于餐饮竞争方式的几个认识

餐饮竞争的两个维度：品位之争和效率之争。

1.品位之争

品位之争可以理解为“匠心”的竞争，比的就是谁比谁更加“用心”，谁的用心到了极致。品位之争的主体几乎都是个人之间的比拼，其成败几乎不受组织，系统，流程的左右，个人因素几乎起到了决定性作用，品位之争的时间成本和人力成本巨大，定制化，个性化趋势明显 ，溢价空间巨大。

品位之争的内在源泉：有着家族，父子，师徒之间用亲缘关系维护，以代为时间跨度的继承，传承体系。

品位之争近乎于“道”，学道有先后，得道无先后，这就是一个很形而上的问题了，关乎人心和悟性太过高深，不去讨论......

2.效率之争

效率之争可以理解为生产效率，投入产出比效率，资金周转效率等。

餐饮效率之争的基本要素是：同样面积下谁的餐坐比更高，同样时间段内谁的翻台率更快，同样的租金水平下谁的坪效产出更大，同样的营业状况下谁的人效产能更强。

效率之争显著特征：连锁复制快，更新迭代快。

效率之争的内在源泉：现代化企业所具备的科学管理体系和战略发展思维。

效率之争就餐饮企业来说含两个方面：人效，地效之争。

简单解释就是一个人能产生多大的价值，一平米的地能产生多大的价值。

人效的竞争可以分解为几个方面理解：

(1).同样一个人产能之争:为什么别人一个人可以做那么多事情，我的不能?

(2).同样的营业面积人工费用之争：为什么同样的面积大小，别人人工费用那么少，我的不能?

(3).同样的销售额用人难易度之争：为什么同样的销售额，别人的员工那么容易招容易上岗，我的这么难?

地效的竞争同样可以分为几个方面理解：

(1).同样租金水平下销售额之争：都是一样的租金，为什么别人的销售额那么高?

(2).同样的面积水平下接待能力之争：一样大小的店，为什么别人可以完成那样多笔交易?

(3).同样的来客人数客单价之争：同样的多的客人，为什么别人那里客人愿意多花钱?

效率之争是什么?排除安全，好吃这两个餐饮的基本要素外，效率之争就是要做到门店在同等面积的情况下用少的人工和面积达到大的销售额，而且用人要达到好用易用的要求。

那么有这样有效率的业态吗?当然有，而且一直会有，国际餐饮巨头已经给我们上了一课，甚至不用举例，都知道是哪些了。

关于效率之争重要的一点误区一定要纠正：效率不是吃苦耐劳做出来的，而是在项目的每一个环节里设计出来的。

餐饮的竞争在于设计，模式也好，竞争的维度也好，这些都是设计出来的，一个好的项目设计就好比是选择了好的基因，种下种子将来就有可能成为一个伟大的传奇!