做好这些事，小吃店利润飙升

在餐饮市场，小吃是能吸引人气的，投资成本也相对较小，因此备受广大中小型创业者青睐，但是小吃创业同样存在风险。那么小吃创业怎样减少风险，避免失败呢?小吃项目研发技术难度小，新品推出速度十分快，而且进入门槛低，无论是下岗工人，还是刚出校门的学生都可以经营。众多的从业者也就决定了这个行业竞争的激烈性和利润的微薄性。再可口的小吃也总有吃腻的时候，顾客群也会在无声无息中流失，要想使自己经营的小吃项目越来越红火，就必须要在“不离其宗”的前提下，变换花样，给顾客以不同的口味和感觉。

当然还有其它的原因，也许是其中之一，也许有几个，也许个个俱全：

1、轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位，盲目开业，意外事故屡出。因经营不善，频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产品。

2、经营场所不适宜于开餐馆。如因营业对外界的影响，遭遇多方面投诉，而无法正常经营;或交通不便，不具备吸引客人的条件等。

3、经营品种不对路。生搬硬套经营好的企业的经营品种，不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析，主观定经营品种，使得无人问津。

4、经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大。既使得员工无所适从，又不新生客人的需求。

5、菜品定价不合理。或定价过高，快刀宰人，杀走客源;或定价过低，使企业毛利率过低，入不敷出，造成亏损。

6、轻视服务现象严重。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没把服务工作放在经营中的重要位置。使企业没有好的声誉，渐渐失去客源。

7、管理制度不健全，或有章不循，形同虚设。不把进货、保管关，造成企业财产大量流失。

8、经营者与员工对立。工作方法简单、粗俗、生硬，把惩罚做为处分员工过失的唯一办法，经常发生纠纷，造成众叛亲离，企业逐渐瘫痪。

9、效益不好，不知根本原因。如不在提高菜点质量和服务质量上下功夫;或门坎高，低标准定餐不愿接，高标准定餐接不好，只想宰客，客人一去不回头。

10、就餐环境陈旧，经营模式墨守成规。不接受新事物，永无新意，久而久之客人也就屡过其门而不入了。