餐馆经营到一定时间都会遇到瓶颈，进店消费的客人逐渐少了，回头率也越来越低了，很多人这个时候可能就有点不知所措了，餐馆经营遇到瓶颈该怎么留住客户呢？
1、注重营养均衡
现在食品安全问题频繁曝出，消费大众对于食品的安全性越来越在意，而随着时代的发展，对饮食的营养健康也有了更高的要求。营养均衡相关的研究越来越多的公布在互联网平台，消费大众更是心慌悾悾，进餐馆吃饭，都会下意识的看看菜品，然后考虑是否存在健康隐患。
餐馆不管做大做小，都要营养均衡，就算只是面馆，那也需要荤素均衡搭配，这样消费者才能吃得放心。
2、保证分量
一些餐馆会错误的认为，给客人点的菜品分量少一点，这样就更节约成本，其实事实并非如此，根据对消费者心理学的研究表明，部分客人会因为菜品分量低而放弃下次进店消费，因为他们认为该商家营业业绩低，只有从消费者点的菜中扣除分量，同时也对商家的诚信表示怀疑。中国人传统的消费心理虽然有些违背现代“节约”“光盘行动”的社会价值观，但是保证分量是前提。
3、品牌建设
品牌建设的重要性在于让客户记住你，你就必须在她们有消费需求的时候你要在他的备选方案之内，这样才有机会留住客户。品牌建设主要在你的服务以及社会形象。餐饮服务注重消费者的用餐体验，消费者用餐是否感到舒适，这从用餐环境、服务员的语言能力、到上菜、上菜摆盘以及到对待特殊客户的处理方式等等都影响客户用餐舒适度。如果从社会形象来说的话，小餐馆可能没有太多资源去做社会慈善，比如像“加多宝”曾经就因汶川地震豪捐一个亿而从此在中国人心中扎下深根，树立品牌形象，这对于小餐馆来说是难以去实现的，但至少不做违背商业道德，欺瞒消费者这些行为，诚信经营才是品牌基本的底线。
4、经营方式的变化
餐饮经营环境也是一个不断变化和发展的地方，既然环境变了，那经营方式自然得跟上，电子商务，互联网 的思想越来越深入人心，消费者也更愿意接受这样一种方便快捷的消费模式，对餐饮行业来说，走上互联网道路是经营模式改变的主要的方向。
