旅途中思念的家乡美食，十个家庭九个爱这道面食

　　20日开始，花儿去大理4天，今天下午终于回到了熟悉的雾霾家乡，即使是阳光灿烂的日子，北京的天空依然是雾里看花，一副模模糊糊的样子，回想起大理的清澈、丽江的古朴，确实有些留恋和不舍。

　　今天早上和老母亲通电话的时候，问道我想吃什么，脑海里还都是鲜花可以入菜的食材，恍惚中竟然觉得妈妈菜也不那么吸引人了。犹豫不决中，老母亲开始埋怨：别脑子想半天不知道吃什么，浪费长途话费，就吃芹菜盒子吧。

　　老母亲做面食一直很好吃，面皮做的薄而劲道，馅料喷香而嫩滑，不同于南方人做的汤，北方人吃馅料讲究紧实、醇香，就是那种饺子，一咬开是个小肉丸的感觉。

　　当花儿和来机场接我的先生一起到家时，老母亲已经做了一部分馅料，准备揉面了。我家一直比较喜欢吃芹菜，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有平肝清热，祛风利湿，清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。特有的芳香气味，让人很有食欲。

　　看着老母亲娴熟的揉面、做剂子、馅料、捏盒子、小火油煎，内心总禁不住的感动和温暖。就是这样一道家常的美食，我总会言不由衷的又瞬间吃掉几个。

　　需要食材：

　　香芹：800克

　　肉馅：300克

　　葱姜末：适量

　　调味料：料酒、盐、老抽、生抽、香油

　　面粉：700克

　　清水：适量

　　做法：

　　1、香芹做馅料，建议芹菜叶子也不要扔掉，要知道，营养物质更多的就是存在于叶子中。洗净后切碎，撒上盐静置15分钟，析出水分再攥干。

　　2、肥瘦相间的肉馅放入切好的葱姜末，放入料酒和1小勺老抽、1大勺生抽。搅拌均匀，这时候不要放盐，因为芹菜馅里已经放入盐了。

　　3、肉馅和芹菜碎混合，拌匀后加入几滴香油，更添香味。

　　4、做盒子，不用面团发酵，面粉放入适量的清水揉均匀即可。但为了面团松软又劲道，揉好的面团一定要覆盖保鲜膜醒一会，半小时比较适合。

　　5、做芹菜盒子，面皮要比饺子皮大两倍左右，把醒好的面团分成均匀的剂子，入馅料后像饺子一样对半捏紧。

　　6、捏出一圈均匀的花褶，然后稍微按扁。

　　7、依次都做好后，坐热平底锅，放入少量食用油，转中小火，一面煎至金黄后再翻面。

　　8、做好的芹菜盒子，色泽金黄，咬一口，脆香脆香的。