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2018年09月01日来源：唐山孙大妈小吃培训浏览：1次
上次上中式点心课,给学员们示范了莲蓉馅,
剩下了些好冷冻起来了，
这次俺娘说要蛋黄酥，
做了些猪油的，顺道也做了些莲蓉酥，
连着上次做莲蓉三Q还有些花生碎，
也了进去，没想到，
和莲蓉三Q不相上下，超级好吃！
与以往不同，这次是用平底锅煎的，
感觉平底锅煎的更酥，
如果是换成鲜肉馅的一定会很好吃！
这样，以后俺就不用预热烤箱也可以做鲜肉酥啦！
俺家的大宝常说俺有严重的强迫症，
其实这话倒是不假，
如果是自已个儿觉着什么好的，光想满世界的宣扬，
自已觉着应该这么做，那就见谁都想对人说，
你也这么做吧，这么做很好！
瞧，有时候是有点让人烦，
不过这毛病也不是一天两天了，改也要有个过程。
比如，俺就常常对别人讲，
要学一学中式点心呀，妈妈们为孩子做多好呀，
这么好吃的东西，我们有什么理由不给孩子做呀，
自已手做的东西送人该多有心意呀！
俺这是苦口婆心，不过，貌似俺身边这些人都不怎么动心，
所以俺有时候竟会生出些怨妇的心态来，
不过，
这世界终归每个人都是有个性的个体，
人们也总会固执着自已的固执。其实，
本也就没有什么对错吧！
观念不同而已！
虽然花生其貌不扬，但配上莲蓉，那真是好吃极了！
俺指的，当然是自已炒制的莲蓉馅了！
听过很多人讲，现在明明可以买到大厂生产的原装馅料，
有的配料表也没有添加剂呀，为什么还要费功夫来自已炒呢？
俺想说，如果你自已炒过馅吃，
你再买来馅料做一次试试，
保证你再也不要吃买来的馅了，真的又甜又腻，
如果是自已吃，完全可以费一次事多炒些，分袋冷冻保存，
吃前取些回温就好呀！自已做的真的很好吃！
具体莲蓉馅的炒法，请找一下博客中式点心栏目中，
莲蓉蛋黄月饼一篇里有详细制作方法，
这里就不再写了。
【莲蓉花生饼】：（16个）
水油皮材料：中筋面粉150克、黄油53克、糖粉30克、水48克
油酥材料：低筋面粉120克、黄油65克
内馅材料：莲蓉馅720克、去皮的熟花生碎80克
做法：
1。把水油皮面团材料放在一个盆子里，用筷子搅拌成絮状，用手揉成面团。揉成的面团放在案板上，揉10分钟左右，直到面团表面光滑，用手捏一下比较软，比耳垂稍微硬一些，盖上保鲜膜备用。油酥面团所有材料放在一个盆子里，用手揉捏成面团，揉好的面团表面光滑。油酥面团和油皮面团一起盖上保鲜膜松驰15--30分钟。
2。莲蓉馅平均分成45克每个，取一个用手拍扁，中间放上5克花生碎。
3。用手捏攒成一个团，这样就把花生碎进去了。依次做好所有的馅后，盖上保鲜膜备用。
4。把油皮面团和油酥面团分别平均分成16个，揉圆。
5。取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团起来，捏紧收口。
6。好的面团用擀面杖擀椭圆形。
7。从一侧卷起成卷。
8。全部做好后，盖上保鲜膜松驰15分钟。
9。松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着擀成长椭圆形。
10。从一侧卷起成卷。
11。卷好所有的卷，盖上保鲜膜松驰20分钟。
12。取一个面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态。
13。把对折的面卷用手压扁。
14。用擀面杖把面卷擀成圆片，放入一个莲蓉馅。
15。好捏紧收口。
16，收口朝下，用手按扁，成莲蓉花生饼生坯。
17。平底锅里放入少许油（不要太多，一层就可以了），排入生坯，开小火煎制。
18。要用小火，平均1-2分钟翻一次面，多翻几次面，锅底的油吸完可以再补一些，但不要多。大约10分钟左右的时间，饼皮两面都上色很漂亮了就可以取出了！
小罗嗦：
1。花生是带皮的150度烤几分钟，放凉后搓去表皮，再用擀面杖擀碎就好，不要太碎，要一些颗粒感。
2。黄油需用室温软化的黄油。
3。面粉吸水度不同，所以可以适当稍加一些。终和成的面团应是较软的。
4。这饼趋热吃超级好吃！如果凉了再吃，皮那个酥呀！
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