来自名吃的麻哥面与猪肝面

　　现在，成都已经冒出了好多家卖武胜猪肝面的面馆，但我只吃过青羊北路这家叫香村面的猪肝面。

　　店不大，店内口以大红底色的牌子写着四大特色品种：猪肝面、麻锅面、鱿鱼面和海味面。

　　猪肝做面臊并不稀奇，一般面馆都是现炒现卖，山椒味或家常味。武胜猪肝面做法完全不同，猪肝是不炒的，而是烫熟的。猪肝张片极大，铺在上面，基本看不到底下的面条。应该不是切的，而是片出来的。

　　炒出来的猪肝臊子，一般会加泡椒、豆瓣、芹菜等调辅料，色泽红亮、味道浓厚。烫出来的猪肝片，虽然加码了味上了浆，但味道清淡，色泽发灰，卖相不太好，但优点是口感细嫩。下面加了红汤调味，温和醇厚，一点不燥辣，隐约中还有一股香料的辛香味道。老板说里面加了一种自制的香料油。

　　麻哥面也是武胜的名小吃，据说是一位麻子发明的，只不过这家故意写成了麻锅面。干巴巴的一大碗，没有任何汤汁，表面是一些黑乎乎的酱汁和泡豇豆粒，看上去就像是素椒面和豇豆面的组合。用筷子一挑搅，就闻到了一股浓郁的酱香，刚一进嘴，发现那是面酱与芝麻酱混合出来的香味。据说那是武胜产的一种甜面酱，没去过武胜，无法验证。