五香驴肉培训

五香驴肉培训详情

五香驴肉介绍

五香驴肉培训是孙大妈小吃培训非常火爆的培训课程。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。

驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

五香驴肉特点

1、肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感丰富，适口。

2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的食品。

五香驴肉培训内容

驴肉的采购技巧+熟悉配方多种专用香料的识别与市场选料技巧+卤水制作秘方（高汤熬制，料配置等）和操作方法+卤水颜色的处理（炒糖色等）+卤水的保存、增香等后期处理；